ひとつひとつ包む時間も楽しい、手作り餃子のレシピです。
外はパリッと、中はじゅわっと。羽根まできれいに焼けたら、さらにうれしくなります。
焼きたてを頬ばるおいしさは、おうちで作るからこそのごちそうです。
「いつものごはん（ケの日）」に楽しむのはもちろん、多めに作って冷凍しておけば、忙しい日の心強い作り置きにも◎
食べきれない分は餃子餡のまま保存して、肉団子スープや中華風そぼろ丼など、別の料理に使うのもおすすめです。
材料（20〜25個 程度）
準備時間 25分 ／ 調理時間 15分
【包むまで】
餃子の皮 20〜25枚 *大判を使用
豚挽肉 200g
白菜 100g *キャベツでもOK
ニラ 50g
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☆A
オイスターソース 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 小さじ1
砂糖 小さじ1
片栗粉 小さじ1
胡椒 小さじ1/4
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☆B
紹興酒 大さじ1 *日本酒や料理酒でもOK
おろしニンニク 小さじ1/2
おろししょうが 小さじ1/2
【焼くとき】
ごま油 大さじ1（⑤）＋大さじ1（⑥）
熱湯 100ml（⑤）＋50ml（⑦）
片栗粉 小さじ1.5
【仕上げ】
醤油タレや酢胡椒砂糖 20g
作り方
準備する
a.白菜はみじん切り、ニラは小口切りにする。
b.ポットなどでお湯を沸かしておく。
餃子餡を作る
①ボウルに豚挽肉を入れ、☆Aを加えて粘り気が出るまでしっかり混ぜる。
②☆Bを加えてさらによく混ぜる。
日本酒の水分をなじませるように混ぜるとまとまりやすい
③白菜とニラを加え、均一になるまで混ぜる。
包む
④餃子の皮を手にのせ、餡を中央にのせる。
皮のふちに水をつけ、ひだを作りながら包む。
餡を少し押さえながらのせると空気が抜けて包みやすい
餃子の皮がくっつくのを防止するために
バットにはあらかじめ片栗粉をまぶしておく。
バットに乗せた後も、上から片栗粉を薄くまぶしておく。
食べきれない分は冷蔵・冷凍して保存する。
餃子餡・包んだ後の餃子の保存方法は、作り方最後に紹介しています！
焼く
⑤フライパンにごま油をなじませて強火にかけ、餃子を並べる。
表面に焼き色がついたら、熱湯100mlを加えて蓋をし、中火で5分蒸し焼きにする。
⑥水分がなくなったらごま油を回し入れ、そのまま1分ほど焼く。
その間に、熱湯50mlと片栗粉を混ぜておく。
⑦用意した熱湯と片栗粉を回し入れて羽根を作る。
羽根が色づいてきたら端をヘラではがし、皿をかぶせて返して盛り付ける。
仕上げ
醤油タレや酢胡椒を添えたら完成◎
餃子のたれ
醤油 小さじ1.5
酢 大さじ1
ラー油 小さじ0.5
酢胡椒
酢 大さじ1
胡椒 8〜10ふり
餃子餡のまま保存する場合
保存袋に入れて平らにする
冷蔵保存：1〜2日 / 冷凍保存：2〜3週間
包んで保存する場合
保存容器に薄力粉を少量まぶし、その上に餃子を並べる。上からも薄力粉をふり、冷凍する。
冷凍保存：2〜3週間
【焼く時】
・凍ったまま焼いてOK
・焼くときは蒸し時間を1〜2分長めにする
失敗しないポイント
餃子は餡をしっかり練って、焼くときに触りすぎないことがポイントです。
✔️挽肉は先にしっかり練る
調味料を先に混ぜて粘りを出すことで、焼いたときにジューシーに仕上がります。
日本酒を加えることで肉の臭みをやわらげながら、しっとりまとまりやすくなります。
✔️包むときは空気を抜く
皮と餡の間に空気が入ると、焼いたときに破れやすくなります。
ヘラなどを使って餡を軽く押さえながらのせると、隙間なく包みやすいです。
✔️蒸し焼き中は蓋を開けない
しっかり蒸すことで皮がもちっと仕上がります。
💡羽根がうまくできない場合
片栗粉は沈澱しやすいので、注ぐ直前によく混ぜるときれいに広がりやすいです。
餃子って、包み始めるとつい夢中になってしまいます。
少し形が違っても、それも手作りならではの楽しさですよね🥟
一度にたくさん作って冷凍しておくと、未来の自分も少し助かります。笑
羽根なしの餃子もたくさんありますが、私は断然羽根有り派🙋♀️
あの羽根のパリッと感、大好きです☺️
最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
おうちで包む時間ごと、ぜひ楽しんでみてください🥟
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