生米からじっくり炊き上げる、本格的なチーズリゾットのレシピ。
お米の芯をほんのり残すことで、アルデンテの食感に仕上げます。
少し手間はかかりますが、その分お店のような濃厚な味わいに。
シンプルな材料で満足感がある、このリゾット。
「ちょっといいごはん（ハレの日）」として楽しみたいときにぴったりの一皿です。
材料（2人分）
調理時間 35分
【ブイヨン】
水 600ml
白ワイン 大さじ1
鶏ガラ 小さじ1
顆粒コンソメ 小さじ1
ローリエ 1枚
オリーブオイル 大さじ2
生米 150g *洗わないまま使用
有塩バター 20g
粉チーズ 大さじ2 *あればパルミジャーノ・レッジャーノ
黒胡椒 適量
作り方
ブイヨンを作る
小鍋にブイヨンの材料をすべて入れて中火にかける。
顆粒が溶けたら一度沸騰させ、弱火にして10分ほど煮る。
仕上げまで熱い状態を保つ
お米を炊く
①鍋にオリーブオイルと生米を入れ、中火で炒める。
米をオイルでコーティングするように混ぜる
全体が白っぽくなるまで絶えず炒める
②米が白くなったら、熱いブイヨンを150ml（お玉3杯ほど）加える。
一気に蒸発するのでやけどに注意
③水分が３割程度に減ってきたら、その都度ブイヨンを加えながら15分ほど炊く。
3〜5回に分けて加える
混ぜすぎると粘りが出るので、鍋底が焦げない程度にとどめる。
④米がアルデンテ（米の芯がほんの少し残る状態）になったら火を止め、バターと粉チーズを加えて混ぜる。
写真のように表面に小さな穴（カニ穴）ができて、全体が水っぽくなくなったら美味しく炊けたサイン
仕上げ
お皿に盛り付け、上から黒胡椒をかけたら完成◎
失敗しないポイント
鍋でリゾットを生米から作るときは、粘り気が出ないようにあまり触りすぎないことがポイントです。
✔️ブイヨンは必ず熱い状態で加える
ぬるいと粘りが出てしまうので注意してください。
✔️必要以上に混ぜない
粘りが出てベタついた仕上がりになります。
✔️アルデンテで火を止める
余熱でちょうどよく仕上がります。
💡仕上がりについて
硬すぎる場合
⇨少量の水やブイヨンを加えて調整すると◎
べちゃっとしている場合
⇨火にかけて水分を軽く飛ばすと整います。
炊いた後の米から始めるチーズリゾットもありますが、個人的に生米スタートの方が断然美味しく仕上がる気がします！！お好みのお米の炊き具合を探してみてください☺️
無心でお米を炊いてると癒されます…😌🌾笑
最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
おうちで少し特別なごはんを、ぜひ楽しんでみてください！
コメントを残す コメントをキャンセル