マッシュルームの旨みをしっかり引き出した、本格的なポタージュレシピ。
じっくり炒めて水分を飛ばすことで、素材の味をぎゅっと凝縮。
少ない材料でも、レストランのような濃厚な味わいに仕上がります。
このマッシュルームポタージュは少し時間のある日にぴったり。
「ちょっといいごはん（ハレの日）」を楽しみたいときの特別感ある一皿です。
材料（2人分 *中皿2つ分）
準備時間 10分 ／ 調理時間 40分
マッシュルーム 300g
玉ねぎ 100g
オリーブオイル 大さじ1.5（20ml）
塩 小さじ1（6g）
白ワイン 90ml
牛乳 150ml
生クリーム 150ml
このレシピでは使用してませんが、仕上げにパセリ、クルトンを加えるのもおすすめです。
バケットを添えてもよく合います🥖
作り方
準備する
a.マッシュルームは汚れを拭き取り、ジップロックに入れて麺棒で粗くつぶす。
b.玉ねぎはできるだけ薄くスライスする。
調理する
①中火で熱した鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎと塩を加えて炒める。
玉ねぎがしんなりして透き通るまでじっくり火を通す。
焦げて茶色くならないように注意
最初に塩を加えることで水分が出て、甘みが引き出される
②マッシュルームを加え、中火のまま全体を混ぜながら炒める。
しばらくすると水分が出てくるので、飛ばすように煮詰める。
5分ほど経ったら味見し、この時点で少ししょっぱいくらいが目安
③白ワインを加えて強火にし、一気に沸騰させてアルコールを飛ばす。
そのまま煮詰めて水分が2割ほどになったら、牛乳と生クリームを加える。
一度沸騰させたら弱火にし、20分ほどじっくり煮詰める。
仕上げに味見をして塩加減を調整
④煮詰め終わったら、熱いうちにざるでスープを濾す。
ゴムベラで押し付けるようにして、旨みをしっかり引き出す。
汁が出なくなるまでしっかり濾すのがポイント
仕上げ
器に盛り付けて完成◎
⇨ハンドミキサーで軽く泡立てると、見た目もなめらかで、高級レストランのような雰囲気に仕上がります🍽️
🌟絞った後のマッシュルームについて
旨みがしっかり残っているので、別の料理にも活用できます。
このブログでも、後日アレンジレシピとして紹介予定です◎
失敗しないポイント
素材本来の旨みを活かし、味見をしながら味を整えていくのがポイントです。
✔️しっかり炒めて水分を飛ばす
ここで旨みが凝縮され、味の深みが変わります。
✔️味見をしながら煮詰める
水を加えるのは最終手段。できるだけ煮詰めて調整すると、風味を損なわず仕上がります。
✔️塩加減は最後に調整
途中で塩を足すのではなく、煮詰めた後に足りなければ塩を足すイメージです。ぬるいと粘りが出てしまうので注意してください。
煮詰めている間に広がるマッシュルームの香りがたまらなくて、ついつい何度も味見をしたくなるポタージュです☺️（スプーンが止まらない…笑）
シンプルな材料だからこそ、素材のおいしさを存分に楽しめるのも魅力。
最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
ぜひおうちで、ちょっと贅沢なマッシュルームポタージュを楽しんでみてください◎
コメントを残す コメントをキャンセル